| 2004年5月22日発信
ナカヤトレーディングに御来店の皆様、こんにちわ。原稿が遅くなって、毎度、申し訳ございません。なにしろ、バリですんで、お許しください。
というわけで、ビンタン村取です。正しいグルメの方というのは、喰わず嫌いでは資格がないと思うのですが、いかがなものでしょうか。何でも食べてみて
「これはまったりとおいしい」てな具合にならないといけません。で、バリの屋台料理シリーズの始まりです。でも、これは正しいグルメの方でも、けっこう
勇気がいるかも。だって、バリ島ったら、5つ星ホテルのレストラン（オープン・エア）でさえ、ハエがブンブンですから、正しいローカルの屋台となれば、
お笑い芸人の罰ゲームにも使えそうな衛生状態の悪さです。ま、衛生状態のことをいったら、日本の一流レストランだって、厨房に入ればネズミ、ゴキブリは
当たり前でしょうから、うちの近所のパサール・センゴールのナイトマーケットだって捨てたものではありません。
というわけで、最近のお気に入りは「マル タバ」です。これはバリに定着してまだ新しい、おやつというか夜食のたぐい。オムレツとクレープとお好み焼きを足して３で割ったような食べ物を想像して
いただければいいでしょう。店構えは、写真１のような３つの車輪と２本足の人間が押して歩く屋台＝カキリマ（カキは足で、リマは５のこと）で売られています。客席は道ばたですね。まず、写真２のような、巨大特製フライパンを使います。だから、ご家庭では難しいものがあります。
生地は小麦粉主体で、卵、バター、もしかしたら練乳な んかも入ってるかもしれません。作り方は、写真３のように、まず生地を薄くのばします。中には頭の上で回すようなパフォーマンスをする売り子もいるみたいですが、このおじさんはしませ
んでした。
写真４ 軽く火が通ったところで、具を流し入れます。卵主体で、鶏ひき肉、長ネギのようなワケギのようなものがたっぷり入ってます。
写真５ 生地に火が通ったら、ヘラで包んで裏返して完成。ローカルの方は、超辛い唐辛子をかじりつつ食べますが、私は家に持ち帰り、ブルドッグ・ソースをかけ、ビンタン・ビールと食します。味はオムレツです
ね。しいて違いをあげれば、皮がクリスピーかも。お好み焼きより卵の味がはっきりしてます。また、マルタバには、ビアサ（普通）とスペシャルがあって、
具の量が違います。また、チョコレートを使った甘いマルタバもあります。お値段はスペシャルで7000ルピア。ローカルの食べ物にしては高い方ですね。
ま、どんなに不衛生でも、いちおう火が通ったものなら安心かも。って、私の場合はローカルの氷でも平気ですけどね。真のグルメをめざすなら、あなたも挑
戦してね。
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